■十全茄子を漬けた浅漬け
新潟県を代表する漬物で「十全茄子浅漬」がございます。 当店で作る十全茄子浅漬は、朝採り茄子を漬けておりますが、味の決め手は何といっても塩加減。 しょっぱすぎても食べづらいし、甘すぎても味がしない。 みずみずしい浅漬けは、鮮度がもっとも大事ですが、それを生かすのは何といっても塩加減です。
■体菜の塩漬け
昔から地元・新潟県長岡市に古くから伝わる伝統的なお料理に煮菜がございます。 その煮菜の原料となる漬物が体菜の塩漬けです。 まず体菜を塩漬けします。煮菜を作る際には、その体菜塩漬けの塩出しをすることからお料理が始まりますが、多めに塩で漬けることで鮮度が保たれ、柔らかくシャキシャキとした煮菜が楽しめます。 こちらの体菜塩漬けは塩を多めにすることがポイントで、塩出し後美味しい煮菜がお作りいただけます。
■ぬか漬たくあん
日本を代表する漬物で「ぬか漬たくあん」がございます。
ぬか漬たくあんは、米糠に塩や砂糖、唐辛子を入れ干した大根を漬けたものです。
当店で作るぬか漬たくあんは、それに「干した柿の皮・みかんの皮・リンゴの皮」を入れ一緒に漬けておりますが、味の決め手は何といっても塩加減。
たくあんは、初めなかなか塩が入らず味がしないもの・・・
時間をかけゆっくり漬かっていきます。
その為塩加減の判断が難しい漬物の一つですが、長年の経験をもとに漬けております。
